Bạn biết rằng trong ngành pha chế có tới 5 loại đường? Cách nhận biết 5 loại đường này như thế nào? Cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết về các loại đường trong nội dung bài viết dưới đây!
Phân biệt 5 loại đường trong pha chế
Sau đây là bảng so sánh các loại đường phổ biến trong pha chế, mời bạn đọc theo dõi để biết thêm thông tin chi tiết:
Đặc điểm | Tác dụng | |
Đường tinh luyện | Đây là loại đường tinh khiết nhất, đã qua xử lý để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, để thu được sucrose 99,9%. | Đậm vị ngọt |
Đường phèn | Còn được biết đến như “băng đường”, tên khoa học chính thức là Saccharose (sucrose). Về thành phần hóa học, nó chủ yếu bao gồm saccharose, có thể được phân giải thành glucose và fructose. | Vị ngọt trở nên thêm phảng phất và thơm ngon hơn, mang đến một cảm giác ngọt mát tinh tế. Đặc biệt trong nhiều loại thức uống, đường phèn chính là nguyên liệu quyết định, góp phần tạo nên những hương vị đặc trưng và khác biệt… |
Đường cát thô | Mang trong mình 95% sucrose và 5% mía, hỗn hợp này không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn cung cấp một nguồn chất dinh dưỡng đáng kể. Với khả năng hút ẩm cao, đường này dễ dàng tụ tập thành cục hơn, mang đến một cảm giác ngọt ngào vượt trội so với đường kính trắng. | Loại đường này thêm vị ngọt đặc trưng cho các món nước. |
Đường siêu tinh chế | Thường được dùng trong sản phẩm thực phẩm thương mại với tốc độ tan siêu nhanh, bao gồm soda và nhiều loại nước ngọt khác. | Không dùng để pha chế trực tiếp, mà thường được sử dụng trong quá trình chế biến công nghiệp. |
Đường thốt nốt | Là dạng đường lỏng tự nhiên, hình thành từ chất ngọt mà ong thu thập từ hoa. Loại đường này có độ ngọt thấp hơn so với nhiều loại đường khác. | Gợi thêm hương thơm, làm phong phú thêm vị cho nước uống. |
Nên chọn loại đường nào trong pha chế?
Nước đường cát – Ngọt sâu và dễ tan
Còn được gọi là syrup đường cát, sản phẩm này đang được sử dụng phổ biến nhất trong lĩnh vực pha chế hiện nay. Nước đường cát mang trong mình hương vị ngọt đậm đà. Nhờ đã được chuyển hóa thành dạng lỏng, nước đường này mềm mại hòa quyện dễ dàng với các thành phần khác trong quá trình pha chế.
Mỗi thương hiệu, mỗi cửa hàng đều có những bí quyết riêng biệt, chính những bí quyết này góp phần làm nên thành công cho mô hình pha chế, bởi nước đường thực sự là một nguyên liệu đầy kì diệu. Không chỉ tạo ra hương vị ngọt mà không có nguyên liệu nào có thể thay thế, nước đường còn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản nguyên liệu, giữ vững hương vị và màu sắc của chất liệu luôn tươi mới như khi mới thu hoạch.
Một số nguyên liệu như chuối, bơ, táo… nếu để lâu trong không khí, chắc chắn sẽ bị oxy hóa và mất màu sắc, gây ảnh hưởng đến sự hấp dẫn của thức uống sau khi pha chế. Tuy nhiên, bằng cách ngâm những nguyên liệu này trong nước đường, chúng sẽ tránh được tình trạng này. Nước đường còn giữ cho nguyên liệu không bị khô cằn và đồng thời ngăn chặn hiện tượng tách lớp khi thức uống để lâu.
Nước đường phèn
Tác dụng của đường phèn tương tự như nước đường cát, khác biệt nằm ở vị ngọt của nước đường phèn mang sự thanh mát. Tuy giá thành của đường phèn đắt hơn một chút so với đường cát. Việc lựa chọn loại đường phù hợp phụ thuộc vào quy mô kinh doanh và đối tượng khách hàng của mô hình.
Vì đường phèn không đạt độ ngọt cần thiết và có giá thành cao, thường người kinh doanh sẽ phối hợp với đường cát theo tỉ lệ cố định. Đường phèn khó tan, do đó trong quá trình pha chế, chỉ dùng nước đường phèn dạng lỏng. Tuy nhiên, trong một số món như nước nha đam đường phèn, trà bông cúc, nước nhãn nhục… yêu cầu sự mát lạnh, vẫn có thể dùng đường phèn khô vào lúc nấu chung khi hỗn hợp đang sôi. Khi đường phèn được kết hợp như vậy, việc tan chảy sẽ trở nên dễ dàng hơn.
> Tham khảo khoá học pha chế tổng hợp
Đường cát khô – Ngọt sâu
Tác dụng của đường phèn tương tự như nước đường cát, khác biệt nằm ở vị ngọt của nước đường phèn mang sự thanh mát. Tuy giá thành của đường phèn đắt hơn một chút so với đường cát. Việc lựa chọn loại đường phù hợp phụ thuộc vào quy mô kinh doanh và đối tượng khách hàng của mô hình.
Vì đường phèn không đạt độ ngọt cần thiết và có giá thành cao, thường người kinh doanh sẽ phối hợp với đường cát theo tỉ lệ cố định. Đường phèn khó tan, do đó trong quá trình pha chế, chỉ dùng nước đường phèn dạng lỏng. Tuy nhiên, trong một số món như nước nha đam đường phèn, trà bông cúc, nước nhãn nhục… yêu cầu sự mát lạnh, vẫn có thể dùng đường phèn khô vào lúc nấu chung khi hỗn hợp đang sôi. Khi đường phèn được kết hợp như vậy, việc tan chảy sẽ trở nên dễ dàng hơn.
Mật ong trong pha chế
Bởi nguồn mật hoa khác nhau, mật ong mang trong mình sự đa dạng về hương vị ngọt. Theo phép tính, 1 kg mật ong có khoảng 700 gram đường. Tuy nhiên, chỉ có khoảng 50 gram là đường sucrose, còn lại là các loại đường khác như glucose, fructose, maltose và oligosaccharide, tương tự như những loại đường như đường cát mà ta sử dụng hàng ngày. Những loại đường này không chỉ mang lại vị ngọt, mà còn có khả năng hồi phục sức khỏe tốt, vì chúng được hấp thụ trực tiếp vào máu mà không cần thông qua quá trình tiêu hóa.
Với giá thành tương đối cao và lợi ích cho sức khỏe, mật ong thường được ưa chuộng trong các món uống hỗ trợ như trà mật ong, trà gừng, trà quế, cũng như trong các loại nước ép giảm cân, thúc đẩy thon dáng và cải thiện làn da. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích của mật ong, quan trọng là đảm bảo bạn sử dụng mật ong nguyên chất, có chất lượng tốt.
Sử dụng đường đúng cách an toàn cho sức khoẻ
- Đường Ăn Kiêng: Nên Sử Dụng Cẩn Thận Loại đường này có độ ngọt thấp, được chiết xuất từ thực phẩm tự nhiên, thường được dùng cho bệnh nhân tiểu đường. Nếu bạn đang ăn kiêng hoặc cần giảm cân, loại đường này có thể thay thế cho các loại đường khác trong quá trình pha chế. Mặc dù không gây ra tác dụng phụ, việc sử dụng đường vẫn cần tuân thủ theo mức quy định, bất kể đó là loại đường nào.
- Sử Dụng Mật Ong Cẩn Trọng Trước khi kết hợp mật ong với các nguyên liệu khác, hãy kiểm tra cẩn thận xem việc kết hợp này có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không. Mật ong có thể có “đại kỵ” với một số nguyên liệu như bột sắn dây, sữa đậu nành… vì vậy bạn cần lưu ý trước khi sử dụng.
- Tuân Thủ Mức Khuyến Cáo Khi Sử Dụng Lượng đường tối đa được nạp vào cơ thể là 20mg/người/ngày (tương đương bốn muỗng cà phê đường). Đây là mức đường thông thường cho người bình thường và bạn không nên vượt quá giới hạn này.
- Tránh Sử Dụng Đường Hóa Học (Cyclamate) Nhiều nghiên cứu trên thế giới đã chỉ ra rằng, chất ngọt từ đường hóa học có thể gây biến đổi gen, và việc thêm chúng vào thức uống có thể gây cảm giác no và có nguy cơ gây ung thư. Đường này có vị ngọt đậm, hơi chát và đắng, giúp bạn nhận biết dễ dàng.
Chúng tôi hy vọng rằng thông qua những chia sẻ này, bạn đã nhận được kiến thức cơ bản về các loại đường dùng trong pha chế, cách sử dụng chúng một cách đúng đắn. Điều quan trọng là biết lựa chọn loại đường phù hợp cho từng loại thức uống, đảm bảo vị thơm ngon và hấp dẫn nhất.
Cảm ơn bạn đọc đã dành thời gian theo dõi nội dung nhà Pozaa Tea. Chúc bạn một ngày làm việc hiệu quả!