Cách ủ cà phê ngon x2 doanh thu cho các chủ quán

Cà phê phin không chỉ đơn thuần là cách pha cà phê qua chiếc phin truyền thống. Dù nghe có vẻ dễ dàng, quy trình pha chế thực tế lại đầy thách thức, với những ly cà phê lúc quá đắng, lúc lại quá nhạt. Bài viết hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn những bí quyết để pha chế cà phê phin một cách cân đối, đảm bảo mỗi ly cà phê đều có chất lượng tốt như nhau.

Lý do bạn cần biết cách ủ cà phê

Bạn có bao giờ tự hỏi về lý do phải ủ cà phê trước khi pha? Theo nhà nghiên cứu Scott Rao, bước này rất quan trọng để cà phê sau khi pha có hương thơm ổn định, ngon ngọt, đậm vị và chất lượng cao hơn hẳn.

Quá trình ủ giúp bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, khiến các hạt Cellulose trong bột nở ra, giải phóng một lượng lớn CO2. Điều này giúp hương vị cà phê trở nên tuyệt vời hơn và không bị mất đi quá nhiều trong quá trình pha chế, mang lại cho bạn một ly cà phê thật sự ấn tượng.

Chuẩn bị trước khi pha cà phê

Nguyên liệu

– 25g bột cà phê 

– 100ml nước sôi

Dụng cụ

• Phin cà phê
  Hãy chọn phin làm từ nhôm với những lỗ nhỏ ở đáy phân bố đồng đều, không những cải thiện quá trình chiết xuất cà phê mà còn tiết kiệm chi phí hơn.
• Cốc đựng cà phê
  Ưu tiên sử dụng cốc làm từ thủy tinh hay sứ để giữ nhiệt tốt và ngăn chặn cà phê bị lẫn mùi lạ.
• Dụng cụ đo lường
  Sử dụng cân hoặc thìa đo lường sẽ giúp bạn đong cà phê một cách chính xác, đảm bảo sự đồng đều về chất lượng của từng tách cà phê.

>> Xem thêm: Cập nhật và đánh giá các trend đồ uống hot nhất hiện tại

Các bước ủ cà phê

Bước 1: Rửa phin bằng nước nóng để làm sạch và giữ nhiệt cho phin.

Bước 2: Đo 25gr cà phê vào phin, lắc nhẹ cho cà phê phân bố đều. Sau đó, rót 35ml nước sôi và khuấy nhẹ để cà phê ngấm đều, đậy nắp phin và ủ trong 2 phút từ lúc rót nước.

Bước 3: Sau 2 phút ủ, sử dụng dụng cụ chặn phin để phẳng và nén cà phê, sau đó rót thêm 65ml nước sôi và đậy nắp, chờ cà phê chảy hết. Cách pha chế này giúp đảm bảo chất lượng đồng nhất, cho chất lượng cà phê tuyệt đỉnh.

Lưu ý khi ủ cà phê

• Nước chiếm từ 94% đến 98% trong mỗi ly cà phê, vì thế chất lượng nước rất quan trọng. Sử dụng nước khoáng đã qua lọc để cải thiện đồng đều hương vị của cà phê.
• Nhiệt độ nước lý tưởng nằm trong khoảng 90 đến 96 độ C. Nước quá nóng sẽ khiến cà phê đắng, trong khi nước quá lạnh không thể chiết xuất hết hương vị cà phê, tạo ra vị nhạt.

• Tỉ lệ pha chế tiêu chuẩn cho cà phê là 1:4 (1 gram cà phê với 4 gram nước). Bạn có thể điều chỉnh lượng nước tăng hoặc giảm tùy vào độ đậm nhạt mong muốn.
• Sau khi pha cà phê, bạn hãy đổ vào chai thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng trong vòng 5 ngày.

Một số thức uống sử dụng cà phê

Cà phê đen 

Cà phê truyền thống là một phần không thể thiếu trong danh sách đồ uống của nhiều quán cà phê ở Việt Nam và toàn cầu. Loại cà phê này thường được pha bằng phin hoặc pha trước và thưởng thức với đá. Đặc điểm của cà phê truyền thống là hương vị đậm, đắng nồng và ít chua, phù hợp với hương vị yêu thích của người Việt. Thường thì hạt cà phê Robusta được chọn lựa để pha chế loại cà phê này hơn là Arabica hay cà phê chồn. Hạt Robusta được phơi nắng tự nhiên và rang mạnh đến cháy sém để tạo ra vị đắng đặc trưng.

Cà phê truyền thống có thể được thưởng thức theo nhiều cách: cà phê đen không đường, thêm đá; hoặc kết hợp với đường hoặc sữa đặc để giảm bớt vị đắng mà vẫn giữ vị đậm đà, tạo nên sự hòa quyện giữa đậm đà cà phê và vị ngọt béo của sữa. Hương vị nồng nàn, đậm đà này đã khiến cà phê truyền thống trở nên phổ biến và được yêu thích bởi những người sành cà phê, lan rộng khắp các tỉnh thành ở Việt Nam.

Cà phê trứng

Cà phê trứng là một thức uống độc đáo và nổi bật của Hà Nội, một lựa chọn tuyệt vời cho menu cà phê. Thức uống này kết hợp cà phê Việt Nam cao cấp với lòng đỏ trứng gà tươi, được đánh bông tới khi có mùi thơm như bánh. Cà phê nóng sau đó được rót cẩn thận vào giữa cốc, khiến phần trứng từ từ nổi lên.

Cà phê trứng mang một màu sắc hòa quyện giữa nâu vàng của cà phê và lòng đỏ trứng, tạo nên một tách cà phê vô cùng hấp dẫn. Vị tanh của trứng biến mất, kết hợp cùng vị đắng của cà phê, vị béo ngậy của trứng, đường, bơ và sữa tạo ra một hương vị cân đối, mộc mạc nhưng cũng rất đặc biệt và quyến rũ, khiến mỗi người thưởng thức đều cảm thấy thích thú.

Cà phê muối

Khi nói đến những loại cà phê đang làm mưa làm gió trên thị trường, không thể bỏ qua cà phê muối. Lần đầu tiên xuất hiện ở Huế, cà phê muối đã nhanh chóng chiếm được tình cảm của người yêu cà phê nhờ vào hương vị đặc biệt và khác biệt.

Muối, giống như sữa hay đường, được thêm vào cà phê như một loại gia vị giúp làm giảm đi vị đắng tự nhiên của cà phê. Hơn nữa, muối còn giúp giải phóng ion Natri, không chỉ giảm bớt vị đắng mà còn tăng cường hương vị, khiến cà phê trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.

Bạc xỉu

Bạc xỉu là một thức uống cà phê đặc biệt phải có trong thực đơn của mọi quán cà phê. Không giống như cà phê sữa thông thường, bạc xỉu chủ yếu là sữa nóng pha thêm một lượng nhỏ cà phê, trong đó sữa chiếm tỷ lệ lớn hơn.

Cốc bạc xỉu gây ấn tượng bởi sự phân tầng đẹp mắt: lớp dưới cùng là sữa đặc, tiếp theo là sữa tươi nóng màu trắng, và trên cùng là lớp bọt cà phê màu nâu mềm mại. Bạc xỉu không chỉ hấp dẫn về mặt hình thức mà còn chinh phục khẩu vị với sự kết hợp của vị ngọt béo của sữa và hương thơm quyến rũ của cà phê. Thức uống này đã trở thành một biểu tượng thân thuộc, gắn bó với nhiều thế hệ người dân Sài Gòn.

Trên đây là hướng dẫn cách ủ cà phê siêu ngon cho các chủ quán. Nếu bạn đọc có nhu cầu học pha chế nâng cao, vui lòng liên hệ cho chúng tôi qua hotline 0963.136.499, fanpage hoặc điền thông tin tại đây để được hỗ trợ tư vấn nhanh nhất. 

Pozaa Tea cam kết thành thạo sau khoá học, 80% thời lượng dành cho việc thực hành nên bạn có thể hoàn toàn yên tâm!