Kem Cheese Mặn thường là lớp phủ không thể thiếu tại các cửa hàng đồ uống. Sự kết hợp giữa hương vị béo ngậy từ phô mai và một chút mặn mà tạo nên một hương vị cân đối hoàn hảo cho lớp phủ này. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Pozaa Tea tìm hiểu về 3 cách thực hiện kem cheese mặn phổ biến đang được áp dụng hiện nay!
Hương vị siêu cuốn từ kem cheese mặn
Kem cheese mặn là một dạng kem phô mai tươi, được đánh bông tới độ sánh mịn, có màu trắng ngà đặc trưng. Hương vị đặc biệt của nó là sự kết hợp giữa hương thơm béo ngậy của phô mai và vị mặn đặc trưng. Lớp kem cheese mặn không chỉ mang trong mình vị ngọt ngậy từ sữa và kem, mà còn gợi lên mùi thơm riêng của phô mai, được làm nổi bật hơn bởi chút vị mặn từ muối. Tất cả điều này tạo nên một hương vị tinh tế, độc đáo cho lớp kem.
Lớp kem cheese mặn, với sự sánh mịn và độ béo ngậy, kết hợp cùng vị chát nhẹ từ trà tự nhiên hoặc hương vị ngọt ngào từ trà sữa, sẽ mang đến cho khách hàng một trải nghiệm vị giác thú vị và đầy ấn tượng khi họ thưởng thức tại quán của bạn.
TOP 3 cách làm kem cheese mặn chuẩn chỉnh
Làm kem cheese mặn với phô mai con bò cười
Nguyên liệu:
- 50ml sữa tươi
- 50ml whipping cream
- Đường
- Muối
- 1 miếng phô mai con bò cười
Cách làm:
Bước 1: Tán nhuyễn phô mai con bò cười, sau đó thêm một chút sữa tươi vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nhẵn mịn. Rây hỗn hợp này qua rây để đạt được độ mịn, làm từ 3-5 lần cho đến khi không còn sự lẫn lộn của phô mai.
Bước 2: Trộn hỗn hợp sữa phô mai trên với whipping cream, muối, đường, và phần còn lại của sữa, khuấy đều để hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Đổ hỗn hợp đã trộn vào một chiếc bát nhôm hoặc sắt, sau đó đặt bát vào trong một chiếc bát đá lớn. Sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.
Bước 4: Đặt hỗn hợp vào ngăn đá của tủ lạnh và đông trong khoảng 5-10 phút.
>> Tham gia Group pha chế miễn phí
Làm kem cheese mặn với cream cheese
Nguyên liệu:
- 300g cream cheese
- 50ml whipping cream
- 70ml sữa tươi không đường
- 25ml sữa đặc
- Muối
Cách làm:
Bước 1: Hâm nóng cream cheese trong âu inox hoặc tô sứ bằng phương pháp cách thủy để làm mềm, sau đó để nguội.
Bước 2: Kết hợp whipping cream và sữa trong một âu lớn. Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông ở mức vừa, sau đó thêm cream cheese vào và tiếp tục đánh bông cho đến khi hỗn hợp đạt độ đặc cứng.
Bước 3: Hòa tan muối vào sữa tươi, sau đó từ từ đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp kem đã đánh bông xong. Khi đổ, đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp đạt độ đặc vừa phải.
>> Xem thêm: Khoá học pha chế tổng hợp
Làm kem cheese mặn với bột phô mai
Nguyên liệu:
- 20g bột phô mai
- 20g bột tạo màng muối biển
- 130ml sưa tươi
- 100ml kem ambiante
Cách làm:
Bước 1: Đánh kem Ambiante cho đến khi có độ đặc.
Bước 2: Chia sữa tươi thành 3 phần, từ từ rót vào kem và đánh đều.
Bước 3: Thêm bột muối biển và bột phô mai vào hỗn hợp kem-sữa, đánh đều cho đến khi sánh lại.
Bước 4: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày.
Lưu ý khi làm kem cheese mặn đảm bảo thành công
Chọn dụng cụ đánh kem
Để tiết kiệm thời gian và công sức, nên ưu tiên sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng công nghiệp. Trước khi sử dụng, hãy đảm bảo các thiết bị đánh kem đều được vệ sinh và khô ráo. Máy đánh trứng công nghiệp từ các hãng như Yubann, Fest thường hiệu quả. Với máy cầm tay, lựa chọn máy có công suất khoảng 750W để đảm bảo hiệu quả, tránh sử dụng máy công suất thấp.
Chọn nguyên liệu
Kem whipping như Anchor, Dairy Mont được ưa chuộng, có độ béo ngậy, sánh mịn và không ngọt. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không đặt vào ngăn đông. Kem Topping như Base, Rich, Ambiante có giá cả phải chăng, độ béo vừa phải và vị ngọt hợp lý, thường dùng rộng rãi trong quán cà phê và trà sữa. Để sữa tươi không đường, tránh sữa tươi có đường. Lưu ý đặc biệt: bảo quản kem và sữa trong ngăn lạnh trước khi đánh.
Thời gian và tốc độ làm kem
Thời gian đánh kem thay đổi từ 3 – 10 phút tùy thuộc vào lượng kem. Đánh từ tốc độ thấp đến cao để tránh tạo bọt. Que đánh trứng quay tròn một chiều, đưa lên xuống để tạo bọt và trộn đều.
Bảo quản kem cheese đúng
Khi đánh xong, nếu không sử dụng ngay, nắp nên được đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Cảm ơn bạn đọc đã dành thời gian theo dõi nội dung của Pozaa Tea. Chúc bạn thành công!
