6 điều bắt buộc phải biết trước khi bắt đầu kinh doanh đồ uống

Kinh doanh đồ uống không phải là công việc dễ dàng. Dù bạn có vốn, mặt bằng, đam mê hoặc kinh nghiệm trong ngành, không có sự đảm bảo rằng những yếu tố này sẽ tự động mang lại thành công khi bạn mở quán.

Vì vậy, quan trọng là bạn cần hiểu rằng có 7 điều cơ bản sau đây cần phải nắm vững để có thể mở quán kinh doanh đồ uống một cách thành công và giảm thiểu rủi ro

Xác định mô hình kinh doanh

Đây là điều vô cùng quan trọng mà bạn cần phải nắm được trước khi bắt đầu kinh doanh, bạn cần xác định được các vấn đề quan trọng sau: 

• Tìm hiểu về các mô hình kinh doanh phổ biến hiện nay
• Xác định quy mô kinh doanh của cửa hàng thông qua câu hỏi: Đó là một cửa hàng quy mô lớn, nhỏ hay vừa? 
• Mô hình kinh doanh của bạn là phục vụ tại chỗ, take away, thông qua các ứng dụng giao đồ ăn hay kết hợp tất cả các hình thức trên. 
• Đối tượng khách hàng sử dụng dịch vụ trong quán của bạn là ai? Họ là nhân viên văn phòng cần một không gian lịch sự, yên tĩnh để làm việc. Hay họ là những bạn học sinh, sinh viên cần chỗ ngồi lâu để học tập, nghiên cứu và tương tác. Hoặc đối tượng của bạn là các gia đình, hay người đi chơi giải trí, có thể trò chuyện, vui đùa thoải mái. 

Sở hữu công thức pha chế riêng biệt

Một lỗi lớn mà chủ quán thường mắc phải là niềm tin sai lầm rằng việc mở quán đồ uống chỉ đơn giản cần thuê nhân viên có kinh nghiệm trong pha chế và sau đó chủ quán có thể hoàn toàn tự do quản lý. Tuy nhiên, thực tế không phải như vậy.

Nếu xảy ra tình huống nhân viên pha chế mà bạn thuê nghỉ việc và một người khác với kinh nghiệm kém hơn phải thay thế, bạn cần xem xét các biện pháp như đào tạo bổ sung cho nhân viên mới, tạo ra quy trình làm việc rõ ràng và hướng dẫn cụ thể để đảm bảo chất lượng đồ uống không bị ảnh hưởng quá nhiều trong thời gian chuyển đổi.

Phụ thuộc quá mạnh vào nhân viên pha chế có thể gây ra những vấn đề. Khi chủ quán giao toàn bộ công việc này cho nhân viên, có thể dẫn đến tâm lý tự quyết định và điều chỉnh chất lượng đồ uống mà không cần sự đồng thuận của người làm chủ. Những hậu quả từ việc không kiểm soát được chất lượng đồ uống này sẽ đổ vào vai trò của chủ quán.

Chuỗi cửa hàng The Coffee House, với các sản phẩm như Trà đào cam sả, và Chuỗi Highlands Coffee, với Matcha Freeze, Trà sen vàng, và Trà thạch đào, đã tồn tại trong thời gian dài và luôn duy trì sự tin tưởng của người tiêu dùng. Điều này xuất phát từ sự quản lý và kiểm soát chặt chẽ về chất lượng đồ uống của các thương hiệu này. Tuy nhiên, nếu chuỗi cửa hàng phụ thuộc quá nhiều vào nhân viên, thì có thể đặt ra câu hỏi liệu họ có thể duy trì sự đồng đều và ổn định về chất lượng đồ uống qua các chi nhánh theo thời gian.

Thực tế, việc tìm kiếm nhân viên có kinh nghiệm pha chế là bước quan trọng, nhưng còn quan trọng hơn là chủ quán cần phải hiểu sâu về pha chế để có khả năng kiểm soát và đảm bảo sự ổn định cho đồ uống trong quán.

Thiết lập menu cho quán

Tình trạng hiện tại trên thị trường đồ uống thường thể hiện sự mơ hồ của nhiều chủ quán đối với việc xây dựng menu. Họ thường gặp khó khăn trong việc quyết định menu cần bán những món gì, số lượng món phù hợp, và cách định giá menu.

Ngoài ra, khi xuất hiện những món Hot-trend trên thị trường, nhiều chủ quán thường tiếp tục nhồi nhét chúng vào menu mà không xem xét xem liệu điều này có hiệu quả hay phù hợp với cửa hàng của họ, và liệu đối tượng khách hàng của họ có sẵn sàng chấp nhận món Trend hay không.

Menu thực sự là linh hồn của một quán đồ uống, và để xây dựng một menu phù hợp, chủ quán cần cân nhắc những yếu tố quan trọng như concept cửa hàng, quy mô mặt bằng, và tệp khách hàng của họ. Ví dụ, các món như Trà sữa kem dừa nướng hoặc Trà sữa Ramen mới đây có thể không phù hợp để thêm vào menu của một quán cà phê truyền thống, hoặc không phù hợp với cửa hàng phục vụ đối tượng khách hàng trung niên. Việc có quá nhiều món hoặc menu quá đa dạng cũng có thể không phù hợp với các quán có không gian nhỏ hoặc hệ thống pha chế giới hạn.

Từ những yếu tố này, chủ quán có thể xây dựng một menu hợp lý cho cửa hàng của họ.

Học cách tính cost nguyên liệu

Kinh doanh không thể thiếu yếu tố lãi nhuận. Để đảm bảo điều này, việc tính toán và cân đối chi phí là một phần quan trọng trong việc quản lý cửa hàng kinh doanh đồ uống.

Việc xác định giá thành sản phẩm một cách chính xác mang lại nhiều lợi ích quan trọng như:

• Quản lý chi phí mua nguyên liệu, như thực phẩm, trà, cà phê, đường, sữa…
• Định giá món ăn và đồ uống để phù hợp với thị trường và cạnh tranh với các đối thủ.
• Sử dụng giá thành để thiết kế các chương trình khuyến mãi, voucher, giảm giá thích hợp để thu hút khách hàng đến cửa hàng.
• Kiểm soát các chi phí để phân bổ nguồn vốn một cách hiệu quả và quản lý dòng tiền trong kinh doanh.
• Cho phép chủ quán có cái nhìn rõ ràng về tình hình kinh doanh, doanh thu, và lợi nhuận của cửa hàng.

Hơn nữa, việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào và sản phẩm cuối cùng cũng giúp giảm thiểu rủi ro, hạn chế lãng phí nguyên liệu, và giúp quản lý tồn kho một cách hiệu quả. Điều này cũng giúp bạn nắm bắt thời điểm phù hợp để nhập thêm nguyên liệu và vật tư tiêu hao.

>> Tải miễn phí ebook công thức pha chế: http://www.ebookphache.hoanghienpozaa.com/ 

Học cách tính điểm hòa vốn

Trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống, có một số bài toán cơ bản mà tất cả những người làm chủ quán đều cần nắm vững. Điều này bao gồm việc tính toán chi phí cố định, chi phí quản lý và chi phí phát sinh tại quán. Sự chính xác trong việc tính toán các chi phí này sẽ giúp bạn tránh rơi vào những tình huống sau:

• Không biết rằng tiền đầu tư vào kinh doanh đang đi đâu, không biết liệu bạn đang kinh doanh có lãi hay thua, và nếu thua, thì số tiền thua lỗ là bao nhiêu. Chủ quán cũng cần có kiến thức đủ để tự lập báo cáo bán hàng, đọc và đánh giá báo cáo sau một thời gian kinh doanh để đánh giá hiệu quả kinh doanh.
• Bằng cách nắm vững các bài toán kinh doanh cơ bản, bạn có thể lên kế hoạch và định hướng cho kỳ kinh doanh tiếp theo. Bạn có thể điều chỉnh sản phẩm, cách vận hành và quản lý chi phí để phù hợp với tình hình thời điểm và xác định các điểm yếu trong quá trình vận hành quán.

Năm 2019 – 2022 thực sự đã đặt ra nhiều khó khăn đối với ngành FnB nói chung và ngành kinh doanh đồ uống nói riêng. Nếu không thể cân đối và giải quyết hiệu quả bài toán giữa lợi nhuận và chi phí để thích nghi với tình hình biến động, chuyển hướng để thích ứng với thời kỳ khó khăn do dịch bệnh, chủ quán dễ dàng rơi vào tình trạng bất lợi và thậm chí đóng cửa cửa hàng.

Quy trình đào tạo nhân viên quán

Có kỹ năng tay nghề cao không đồng nghĩa với việc bạn có khả năng đào tạo tốt. Trong quan hệ giữa chủ quán và nhân viên, luôn tồn tại một rào cản tinh thần. Để đào tạo nhân viên một cách hiệu quả, cần sự kiên nhẫn, sự thấu hiểu, và khả năng truyền đạt kiến thức.

Việc đào tạo nhân viên không chỉ quan trọng mà còn là yếu tố then chốt trong việc duy trì và cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Đây là hai điểm quan trọng giúp thu hút và giữ chân khách hàng trung thành với quán của bạn.

Nếu quá trình đào tạo nhân viên pha chế không được thực hiện một cách cẩn thận, có thể dẫn đến tình trạng chất lượng sản phẩm không đồng đều, dù cùng một món đồ uống. Điều này có thể dẫn đến việc khách hàng so sánh và đánh giá khác biệt giữa các lần pha chế. Đối với nhân viên phục vụ, họ cũng cần được đào tạo để thực hiện đúng quy trình vận hành quán, giúp tạo ra trải nghiệm tốt và ấn tượng với khách hàng. Điều này giúp khách hàng cảm thấy họ đã đưa ra lựa chọn đúng khi sử dụng dịch vụ tại quán của bạn, thay vì chọn lựa giữa nhiều tùy chọn khác.

Tư duy cơ bản về marketing

Thị trường kinh doanh đồ uống là một mảng có tiềm năng lớn, nhưng cũng đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt. Khá nhiều quán cafe mở cửa, và thời gian tồn tại của họ có thể rất ngắn, từ vài tháng đến 1-2 năm trước khi họ phải đóng cửa tự động. Vì vậy, ngoài việc quản lý chất lượng đồ uống, không gian, và nhân viên, các chủ quán cần lập kế hoạch truyền thông và marketing hợp lý để liên tục thu hút khách hàng.

Hiện tại, khoảng 90% quán cafe vẫn sử dụng những phương thức marketing truyền thống và mất hấp dẫn. Khách hàng không còn quan tâm đến các chương trình khuyến mãi như kiểm tra tại quán hoặc việc like, share, và tag bạn bè vào các bài viết ưu đãi trên Facebook.

Hoạt động marketing cho quán cafe không chỉ đơn thuần là quảng cáo, mà còn bao gồm việc lập kế hoạch, sáng tạo ý tưởng thiết kế, tạo các tài liệu truyền thông, xác định và thu hút khách hàng mục tiêu, và đáp ứng nhu cầu thư giãn của họ bằng cách cung cấp sản phẩm và dịch vụ của quán.

Điều này cho thấy rằng marketing cho quán cafe là một quá trình dài hạn, bắt đầu từ việc xác định mục tiêu, phân tích, và phát triển chiến lược marketing tối ưu nhất để đạt được hiệu quả cao.

Một trong những nguyên nhân dẫn đến thất bại trong kinh doanh quán cafe là việc thực hiện marketing một cách sai lầm. Vì vậy, lời khuyên quan trọng là không nên đầu tư vào quảng cáo mà chưa xây dựng kế hoạch marketing quán cafe một cách cẩn thận và chi tiết.

Cảm ơn bạn đọc đã dành thời gian theo dõi bài viết của Pozaa Tea về 7 điều bắt buộc phải biết trước khi kinh doanh đồ uống. Chúc bạn thành công!